Casa e Comida

7 dicas sobre como fazer o pão durar mais

Chef Rogério Shimura ensina os truques para manter o pãozinho sempre gostoso

2 min de leitura

Por Lara Muniz

01 Mar 2019 - 16h10 Atualizado em 13 Mar 2019 - 15h53

Miolo alveolado e casquinha crocante: um bom pão combina essas duas características (Foto: Rogério Shimura/Divulgação )

À frente da Levain Escola de Panificação, Rogério Shimura já foi professor, chef, apresentou receitas na TV e ensinou milhares de pessoas a comer melhor. Sim, porque quem cozinha em casa investe nos melhores ingredientes e sabe exatamente o que está levando ao forno – fazer boas escolhas é a primeira lição para quem quer caprichar na alimentação. Pensando nisso, perguntamos a ele como fazer para que o pãozinho dure mais tempo sem perder a textura ou o sabor. Recebemos sete dicas imperdíveis.

1. Quanto maior o pão, mais tempo ele dura
“Um pãozinho pequeno, de 30 g, fica duro rapidamente porque tem pouco umidade guardada em seu interior. Pães maiores conservam melhor o líquido, o que garante textura agradável por mais tempo”, explica Shimura.

2. Dê uma força para o saquinho de papel
Guardar o pão apenas no saquinho de papel ou enrolado numa toalha é uma escolha pouco eficaz. O ideal é mantê-lo em um lugar hermeticamente fechado, que impeça a umidade de escapar. Vale usar uma sacolinha plástica ou um cesto do mesmo material.

3. Pão doce dura mais
Existe uma explicação científica para isso. Tranças e brioches levam gordura na massa, o que também contribui para desacelerar a perda de líquidos. Viu? Não era só impressão sua.

Para garantir um miolo bem fofinho, é fundamental manter a umidade na medida certa (Foto: Rogério Shimura/Divulgação )

4. Não tenha medo do frio
Guardar o pão na geladeira é um bom truque para retardar a deterioração, que acontece mais rápido com as versões integrais e caseiras, sem conservantes. “Se for congelar, já guarde tudo devidamente porcionado nas quantidades que você costuma consumir”, sugere Shimura.

5. Descongele aos poucos
Congeladores domésticos alcançam temperaturas amenas, se comparadas aos profissionais. Sendo assim, é comum encontrar cristais de gelo nas fatias guardadas no freezer. Para evitar manchas ou texturas irregulares, elimine esses gelinhos antes de reaquecer o pão.

6. Regenere do jeito certo
Preaqueça o forno a 180 graus por cinco minutos. Molhe as mãos e passe em volta da casca antes de colocar o pão exposto ao calor. Isso vai fazer voltar a crocância enquanto o miolo fica quentinho.

7. Micro-ondas está vetado
O equipamento trabalha chacoalhando as moléculas de água e aquecendo de dentro para fora – combinação para deixar escapar a umidade sem criar crocância, tudo o que não se recomenda para um bom pão.