El catedrático de Química Orgánica de la Universidad de Cádiz (UCA) Carmelo García Barroso, considerado uno de los más destacados especialista en el mundo de la vitivinicultura, ofreció anteanoche una lección magistral en las XV Jornadas del Vino Fino, organizadas por el Ateneo del Vino y que se vienen celebrando en varios fines de semana en la ciudad de El Puerto. Las jornadas cuentan con la colaboración del Ayuntamiento, bodegas Grant y el grupo Caballero.

El catedrático ofreció en el castillo de San Marcos la conferencia Otros usos del vino fino, en la que en tono divulgativo y ameno hizo un completo recorrido por las aplicaciones de los distintos productos de la vitivinicultura en diferentes campos, como la cosmética, la alimentación o la gastronomía moderna, como es el caso del chef Ángel León. La charla estuvo ilustrada mediante una proyección de imágenes explicativas.

El conferenciante fue presentado por Encarnación Codes Duarte, tesorera del Ateneo del Vino, quien hizo una semblanza exhaustiva de sus trabajos de investigación y tesis doctorales en que ha participado, una introducción biográfica que el conferenciante calificó de "muy entrañable".

Numeroso público asistió al coloquio, atraídos por la fama del catedrático, quien supo introducir también toques de humor en su intervención.

Desde su faceta de químico, García Barroso destacó las nuevas aplicaciones en que se está trabajando para introducir la uva en la industria de la cosmética, el gran poder calórico de los residuos del fruto; la creación de pastillas de vino para su uso en cocina y más recientemente el proyecto para eliminar el alcohol y las histaminas del vino, para llegar a conseguir un producto que tenga aroma y sabor pero sin graduación alcohólica o cuya graduación sea muy baja, con lo que se podría aumentar la cuota de mercado.

La intervención de García Barroso se extendió durante algo más de una hora y al término de la misma se ofreció a los asistentes una copa de Fino Pavón-Puerto Fino por gentileza del Grupo Caballero, que estuvo representado por Almudena Sáinz de la Maza. Como broche a las Jornadas del Vino Fino, el próximo sábado, 30, se celebra una visita guiada a las bodegas Caballero de la calle San Francisco, en la que los asistentes podrán conocer las instalaciones y participar en una cata de fino comentada por el capataz general Manuel Lozano Salado, premiado en 2009 y 2010 como uno de los mejores enólogos de vinos generosos.