AGRI鄉間小路9月2023第49卷9期
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內容簡介
煮瓜好秋
臺灣夏天一年比一年熱,體感溫度動輒超過四十℃。
烈日下皮膚感覺如灸針在扎,雨要下不下的午後更是濕悶異常,令人難以順暢呼吸。回到家,輻射效應還使得整屋溫度比白天更高,瘋狂。
幸好,秋天就要到了, 「好咧瓜在」,我們有瓜。
初秋是煮瓜的季節,你一定要知道:什麼瓜生吃比烹煮更有滋味? 什麼瓜既生猛狂野,又溫柔慈悲? 什麼瓜的內心,藏著神奇的殷紅(不是惡魔)果實? 本期Chill日挑瓜指南,讓你成為最𪁎趒(tshio-tiô)的選瓜高手;同時欣賞客座主廚廖小子如何揮劍劈瓜,展示絕不容你錯過的瓜食美學──
由瓜界三大王牌領銜,帶我們消暑、清熱、降火,逼退蒸騰的熱浪,迎向陣陣秋風颯爽,啊,真涼、真香……欲說還休,卻道煮瓜好個秋。
臺灣夏天一年比一年熱,體感溫度動輒超過四十℃。
烈日下皮膚感覺如灸針在扎,雨要下不下的午後更是濕悶異常,令人難以順暢呼吸。回到家,輻射效應還使得整屋溫度比白天更高,瘋狂。
幸好,秋天就要到了, 「好咧瓜在」,我們有瓜。
初秋是煮瓜的季節,你一定要知道:什麼瓜生吃比烹煮更有滋味? 什麼瓜既生猛狂野,又溫柔慈悲? 什麼瓜的內心,藏著神奇的殷紅(不是惡魔)果實? 本期Chill日挑瓜指南,讓你成為最𪁎趒(tshio-tiô)的選瓜高手;同時欣賞客座主廚廖小子如何揮劍劈瓜,展示絕不容你錯過的瓜食美學──
由瓜界三大王牌領銜,帶我們消暑、清熱、降火,逼退蒸騰的熱浪,迎向陣陣秋風颯爽,啊,真涼、真香……欲說還休,卻道煮瓜好個秋。
目錄
鄉間風景 COVER STORY
08 食材指南 Chill日挑瓜
14 鄉間廚房 客座主廚.廖小子/劍客的食感美學
24 餐桌上的產地 苦瓜世代的殷紅果實
30 餐桌上的產地 饕客新體驗! 生食絲瓜搶鮮嘗
35 餐桌上的產地 一顆很野的瓜,卻溫柔得很人性
40 食趣聞 龍鬚菜到底是什麼菜?
44 食趣聞 罐裝醬瓜知多少?
小路亂逛 COLUMN
48 植物系.食旅日記 馬祖,似水年華
50 隱味食肆 充滿蘇澳味的魚罐頭
52 菜市人生場 咖啡因下的魚市場
54 菊島喫風土.島民觀察 秋──醬油、糖與臭肉魚乾
56 神明好農情 臺版美肌大神──懸壺抗疫的痘公、痘婆
58 織物記憶 雨後土香,與碎米莎草
60 水裡的回音 尋找裸身鰕虎的方法
62 文明野味 螢火蟲與飛天蜘蛛
64 異鄉人的療癒餐桌 中秋限定的臺式烤肉
68 編輯後記 餐桌前的麻瓜進化
08 食材指南 Chill日挑瓜
14 鄉間廚房 客座主廚.廖小子/劍客的食感美學
24 餐桌上的產地 苦瓜世代的殷紅果實
30 餐桌上的產地 饕客新體驗! 生食絲瓜搶鮮嘗
35 餐桌上的產地 一顆很野的瓜,卻溫柔得很人性
40 食趣聞 龍鬚菜到底是什麼菜?
44 食趣聞 罐裝醬瓜知多少?
小路亂逛 COLUMN
48 植物系.食旅日記 馬祖,似水年華
50 隱味食肆 充滿蘇澳味的魚罐頭
52 菜市人生場 咖啡因下的魚市場
54 菊島喫風土.島民觀察 秋──醬油、糖與臭肉魚乾
56 神明好農情 臺版美肌大神──懸壺抗疫的痘公、痘婆
58 織物記憶 雨後土香,與碎米莎草
60 水裡的回音 尋找裸身鰕虎的方法
62 文明野味 螢火蟲與飛天蜘蛛
64 異鄉人的療癒餐桌 中秋限定的臺式烤肉
68 編輯後記 餐桌前的麻瓜進化
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